Chardonnay
Man versteht es inzwischen, verschiedenste Weinstile, von gehaltvoll und komplex bis elegant und fein, gekonnt auszubauen. Durch den Barriqueausbau in französischer und amerikanischer Eiche bekommen viele australische Chardonnays eine zusätzliche Dimension. Der Einsatz von neuem Holz lässt viele der ohnehin geschmacksintensiven, mit Frucht- und anderen Aromen bepackten, Weißweine extrem wuchtig erscheinen.
Colombard (French Colombard)
Die weiße Rebsorte, die aus dem Südwesten Frankreichs stammt und dort häuptsächlich Landweine hervorbringt, ist in Australien häufig Bestandteil einfacher Weinverschnitte. Sie ist ein Massenträger und die fünft häufigst angebaute Rebsorte des Landes.
Riesling
Einige australische Winzer bauen trockene Rieslinge mit frischer, rassiger Säure aus, die zu den besten Weißweinen des Landes gehören. Viele dieser Weine haben ein erstaunlich gutes Lagerpotenzial. Für viele Erzeuger ist die Sorte ein wahres Juwel. Gerade im heißen Australien werden die eher leichten, mineralischen und frischen Weißweine sehr geschätzt. Sie haben zum Teil ein erstaunlich gutes Preis-/Leistungsverhältnis.
Riesling wird in Südaustralien vor allem im Claire Valley, Eden Valley und den Adelaide Hills, in Victoria im Goulburn Valley und auch in Tasmanien und Westaustralien verwendet.
Sémillion
Trockene Sémillions erzeugt man in vielen Anbaugebieten Australiens, beispielsweise dem Barossa Valley, Clare Valley und am Margaret River. Am Margaret River zeigt er oft grasige Noten. Einer Reihe einzigartiger Stilrichtungen findet man im Hunter Valley. Der Sémillion wird hier vornehmlich im Edelstahl ausgebaut. Auch diese Sorte eignet sich für den Barriqueausbau. Aus dem Barossa kommen einige Varianten mit starker Holznote. Besonders nach längerer Lagerung in der Flasche, die bis zu 20 Jahre dauern kann, zeigt sich sein vollmundiger Charakter mit Toast- und Honigaromen, die meist noch von einer kräftigen Säure unterlegt sind.
Sauvignon blanc
Der Sauvignon tritt in Australien sowohl reinsortig als auch im Verschnitt etwa mit Chardonnay oder Sémillion auf. Die leichten bis mittelschweren reinsortigen Vertreter werden hier fast immer in Edelstahl ausgebaut. Die australischen Sauvignons erreichen nicht die Finesse der neuseeländischen, sie können aber dennoch recht gut sein.
Verdelho
Die ursprünglich portugiesische Rebsorte wird in Australien zu Produktion von trockenen aber auch edelsüßen Weißweinen verwendet. Die sanft-aromatische Sorte wird vor allem in der Region des Langhorne Creek in Westaustralien, im Clare Valley und McLaren Vale in Südaustralien sowie in Neusüdwales im Hunter Valley und dem Anbaugebiet Cowra angebaut.
Marsanne
Im Goulburn Valley dem Bundesstaat Victoria findet man eine der größten und ältesten Anpflanzungen dieser Sorte in der Welt. Im allgemeinen handelt es sich um mittelschwere bis schwere Weine mit erfrischender, prickelnder Säure und großem Lagerpotential. Inzwischen wird überall in Australien mit ihr experimentiert.