Folgende Qualitätsabstufungen sind derzeit laut Weingesetz 1999 möglich:
1. Tafelwein
Österreichischer Tafelwein oder EU-Verschnitt (beides ohne Jahrgangs- bzw. Sortenbezeichnung). Tafelwein muss ein Mindestmostgewicht von 13 °KMW (Klosterneuburger Mostwaage, siehe unten) aufweisen. Er unterliegt keiner Mengenbegrenzung und darf aufgebessert werden.
2. Landwein
(Herkunft Weinbauregion): Weinland Österreich (Niederösterreich und Burgenland), Bergland Österreich (Kärnten, Oberösterreich, Salzburg, Tirol, Vorarlberg) Steiermark und Wien. Es ist ein Wein mit einem Mindestmostgewicht von 13 °KMW (Klosterneuburger Mostwaage). Landwein darf aufgebessert werden.
3. Qualitätswein
(Herkunft Weinbaugebiet): Neben den bisherigen 16 Weinbaugebieten wurden zusätzlich die neuen Weinbaugebiete Niederösterreich und Burgenland geschaffen. Das Mindestmostgewicht beträgt 15 °KMW.
4. Kabinettwein
Kabinettweine sind nicht aufgebesserte Qualitätsweine mit einem maximalen Alkoholgehalt von 12,9 Vol. %.
5. Prädikatswein
Die höchste Qualitätsstufe. In Österreich sind es vor allem süße (oder restsüße) Weine, die nicht angereichert werden dürfen. Abhängig vom Mostgewicht und der Art der Weinbereitung (siehe im Bericht über deutschen Wein) wird unterteilt in folgende Stufen:
- Spätlese
- Auslese
- Beerenauslese
- Ausbruch
- Trockenbeerenauslese
- Eiswein
Der sogenannte Ausbruch ist eine Spezialität des Weinbaugebiets Neusiedlersee-Hügelland mit dem Hauptort Rust. Es ist ein Prädikatswein der im Mostgewicht über der Beerenauslese liegt, mindestens 27 oKMW (= 138,6 oOechsle) aufweist und aus Beeren gekeltert wird, die natürlich eingetrocknet sind. Zum Auslaugen des Zuckers kann Most oder Wein (Auslesequalität) derselben Sorte und Lage zugesetzt werden.
Die Klosterneuburger Mostwaage
KMW - Die Klosterneuburger Mostwaage ist eine Senkwaage, die hauptsächlich in Österreich verwendet wird. Sie wurde von August Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894), dem ersten Direktor des Önologisch-Pomologischen Instituts in Klosterneuburg, entwickelt. Die Mostwaage gibt den im Traubenmost enthaltenen Zucker in Gewichtsprozenten an. Die Umrechnung in Öchsle-Grade ist durch die Formel "KMW x 5" ziemlich genau möglich.